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遗技艺
北京阳坊传统涮羊肉制作技艺是兼具北京地域风味和清真特色的传统羊肉烹制技艺，其产生并传承于北京市昌平区阳坊镇一带，相关技艺已历经五代传承百年以上历史。技艺秉承阳坊镇西贯市村回族饮食传统，又承袭北京地区蒙、满涮肉暨火锅的形制——在食材上，沿袭阳坊镇清代以来羊肉市集的选材、屠宰、保存等工艺传统；精于羊肉鲜切技艺，以流传至今的“手切月牙儿”为独门绝技；在器皿上，以北方的传统铜制“火锅”为主器型，以炭火为加热主源；汤底、蘸料及辅食也自成一派，突出食材的本味和营养。
阳坊胜利涮羊肉
涮羊肉是历史的传承，阳坊涮羊肉是文化的积累结晶
一、火锅器型演变
在器皿上，以北方的传统铜制“火锅”为主器型，以炭火为加热主源；汤底、蘸料及辅食也自成一派，突出食材的本味和营养。
二、技艺主要内容
羊肉选材
屠宰制腔
卸肉包卷
鲜切月牙儿
古法蘸料
浓清骨汤
传统主食
老坛糖蒜
三、刀法技艺特征
鲜切工具要求刀背厚、刀身短，刃面狭长并呈前尖后利状；就其刀法而言，融合了“剔骨”与“切片”两种刀法功能，其刀法有“劈、剔、削、切”等四种。
