阳坊,地处居庸关内的通关要道,是北京乃至华北平原地区通向塞外的咽喉要冲,自古商业繁华。历史中的阳坊,商号、镖局、客栈兴达,商贾云集,关南塞北人来货往,自辽代起就是京城五大集市之一,因回族聚集尤其以羊肉贸易为盛。阳坊也以聚集内蒙好羊著称所以取名羊坊

 

350年前明末清初,镖局行业兴起,阳坊贯市的光裕镖局,成为京城八大镖局之一。随着镖局业务繁盛,衍生出以羊肉餐饮为主的客栈生意,逐渐形成了独特的涮羊肉制作技艺。

 

1897年,光裕镖局主理人李氏锡厚开始主力打理光裕客栈,通过不断改良涮肉、烧饼、羊杂而享誉昌平。

 

1984年,李胜利(李锡厚之重孙)、杨秀清(杨巨川之重孙)夫妇,将李家老字号光裕更名为阳坊涮肉饭庄,在昌平区阳坊镇开办了镇上首家阳坊涮羊肉餐馆,潜心经营,凭着以诚待人、以德经商的祖训、真心、真意、真情、真货、真价五真理念、肉质鲜嫩、口味独特、坚持祖艺、和养真实的经营特色,使品牌获得了良好发展,逐步发展的同时,也带动了整个阳坊镇众多的的涮羊肉从业者,从而成为阳坊镇的支柱型特色产业,阳坊镇涮肉店众多,有顾客相约去阳坊吃肉,每每问起去哪家吃,老顾客基本都回答去胜利家,为了顾客更好识别,在店名招牌上改成阳坊胜利涮羊肉,蜚誉京城。

 

1989年开始,阳坊涮肉规范操作标准、建立加工基地、成立供应链,正式开展连锁经营。2010年,第五代传承人李晶蕾开始全面接手阳坊涮肉经营工作,传承涮羊肉制作技艺,引进先进经营管理理念,品牌发展再次提速。2016年,阳坊商标被认定为全国知名商标2021年,阳坊传统涮羊肉技艺被认定为北京市级非物质文化遗产。

 

阳坊胜利坚持创造创新,申请各类专 利18件。2019年,在业内首次提出好羊肉才敢清水涮2023年,牵头起草的《草原天然牧养羔羊肉 阳坊胜利非遗技艺羊肉》团体标准发布,将非遗技艺写入标准并向社会公开。参与了《火锅分等定级规定》(SB/T10945)、《京菜 它似蜜/红松羊肉/煨牛肉》(TBJCA 050/051/052)、《餐饮行业食品减损技术指南》(DB11,制订中)等标准的起草。

 

2024年,阳坊胜利公司的涮肉品牌名由阳坊胜利涮羊肉正式重新启用回阳坊涮肉,开启全国市场布局,带动涮羊肉文化走向更大世界,辐射全国,让更多人品尝真正天花板级别的非遗阳坊好羊肉美食。