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阳坊，地处居庸关内的通关要道，是北京乃至华北平原地区通向塞外的咽喉要冲，自古商业繁华。历史中的阳坊，商号、镖局、客栈兴达，商贾云集，关南塞北人来货往，自辽代起就是京城五大集市之一，尤其以羊肉贸易为盛。阳坊也以聚集内蒙好羊著称所以取名“羊坊”。
350年前明末清初，镖局行业兴起，阳坊贯市的光裕镖局，成为京城八大镖局之一。随着镖局业务繁盛，衍生出以羊肉餐饮为主的客栈生意，逐渐形成了独特的涮羊肉制作技艺。
1897年，光裕镖局主理人李氏锡厚开始主理光裕客栈，通过不断改良涮肉、烧饼、羊杂而享誉昌平。
1984年，李胜利（李锡厚之重孙）、杨秀清（杨巨川之重孙）夫妇，成立阳坊涮肉饭庄，是阳坊涮羊肉的源头，潜心经营，凭着“以诚待人、以德经商”的祖训、“真心、真意、真情、真货、真价”的“五真”理念、“肉质鲜嫩、调料独特、民族传统、经济快捷”的经营特色，使品牌获得了良好发展，也带动了整个阳坊镇众多的的涮羊肉从业者，从而成为阳坊镇的特色产业。后来由于阳坊镇涮肉店众多，有顾客相约去阳坊吃肉，每每问起去哪家吃，老顾客基本都回答“去胜利家”，为了顾客更好识别，在店名招牌上改成阳坊胜利涮羊肉。
20世纪80年代，设立羊肉加工基地、成立供应链，2002年通过ISO9001国际质量认证体系，开展连锁经营，注册“阳坊”商标，阳坊涮羊肉逐渐蜚誉京城。2010年，第五代传承人李晶蕾开始接手阳坊涮肉经营工作，传承涮羊肉制作技艺，引进先进经营管理理念，品牌发展再次提速。2021年，“北京阳坊传统涮羊肉制作技艺”被认定为北京市级非物质文化遗产。
阳坊胜利坚持创造创新，2019年，在业内率先提出“好羊肉才敢清水涮”。2023年，牵头起草的《草原天然牧养羔羊肉 阳坊胜利非遗技艺羊肉》团体标准发布，将非遗技艺写入标准并向社会公开。参与了《火锅分等定级规定》（SB/T10945）、《京菜 它似蜜/红松羊肉/煨牛肉》（TBJCA 050/051/052）、《餐饮行业食品减损技术指南》（DB11，制订中）等标准的起草。
2024年，阳坊胜利公司的涮肉品牌名由“阳坊胜利涮羊肉”正式重新启用回“阳坊涮肉”，开启全国市场布局，带动涮羊肉文化走向更大世界，辐射全国，让更多人品尝到阳坊非遗好羊肉美食。
