全国涮肉看北京,北京涮肉看阳坊。阳坊涮肉作为阳坊镇传统特色美食,历经五代传承、200年历史沉淀,已发展成为北派火锅代表和京城餐饮名片。

涮羊肉是北京重要的饮食文化象征,阳坊则是老北京涮羊肉的起源地。千年前,辽代的阳坊(“羊坊”)就是连接塞外和燕赵大地的咽喉要道,也是每到秋季内蒙草原进燕京的羊肉集市。从古至今,阳坊贯市都是京城好羊肉的供应源头。200多年前,阳坊西贯市李氏家族创办经营的光裕镖局享誉京城,镖局业务繁盛衍生出的光裕客栈在阳坊镇向南来北往的客商提供涮羊肉为主的饮食。1897年,李氏后人李锡厚承袭光裕客栈,并通过涮肉、烧饼、羊杂打出名气,逐渐形成了独特的涮肉技艺,享誉阳坊并代代相传。

1984年,李胜利(李锡厚之重孙)、杨秀清(杨巨川之重孙)夫妇乘改革开放的春风,在阳坊镇用沿袭的羊肉制肉技艺重开阳坊涮肉店,成为阳坊镇上首家涮羊肉餐馆。1989年开始建立加工基地、成立专业供应链、国内餐饮行业首家导入ISO质量认证体系、开展连锁经营,注册“阳坊”商标,阳坊涮羊肉逐渐蜚誉京城。第五代传承人李晶蕾接手经营后,引进先进经营管理理念,传承涮羊肉制作技艺,不断创新产品和升级服务。2021年“北京阳坊传统涮羊肉制作技艺”被认定北京市级、昌平区级非物质文化遗产,“阳坊”商标被工商总局认定为“全国知名商标”。作为北京铜锅涮肉代表,阳坊涮肉品尝者已逾数百万。众口铸金,大板羊肉、麻酱、烧饼、糖蒜等等产品,成为阳坊涮肉的必吃招牌,并被涮肉从业者争相模仿,引领行业的发展。

2024年4月8日,阳坊胜利涮羊肉正式更名回阳坊涮肉,并进入华东市场,走向全国,让更多顾客享受到传承200多年非遗好羊肉带来的幸福感。